Drobul de Miel – Tradiție și Culinară la Masa de Paște
Preparatul tradițional românesc de drob de miel strălucește pe masa festivă de Paște, fiind considerat un fel de cozonac din carne. Acest deliciu culinar este realizat din organe de miel și o alegere generoasă de verdețuri proaspete. Ficatul, ficățeii, creierul, pipota, inima, rinichii și splina sunt organe recunoscute pentru valoarea lor nutritivă ridicată. Deși în unele țări aceste organe nu sunt consumate, în România ele sunt apreciate și prețuite pentru aportul lor de nutrienți esențiali. Drobul de miel, un pilon al gastronomiei pascale, reflectă tradițiile culinare autentice care defineasc Paștele românesc.
Cele mai importante avantaje ale consumului de organe provin din accesibilitatea lor ca preț, conținutul ridicat de proteine și nivelul scăzut de grăsimi, sub 5%. Acestea sunt, de asemenea, surse bogate de vitamine precum A și D, întregul grup de vitamine B, zinc și seleniu. În ciuda beneficiilor evidente, nu trebuie ignorate neajunsurile unei astfel de alimentații. Un exces de colesterol se regăsește în ficat și creier, rinichii conțin un nivel semnificativ de acid uric, iar potențialele toxine și antibiotice reprezintă un risc. Cu toate acestea, 100 de grame de ficat acoperă 50% din necesarul zilnic de fier și până la 300% din necesarul de vitamina B, furnizând, în același timp, vitamina A de 15-30 de ori mai mare decât recomandarea zilnică, totul la un aport caloric redus de doar 135 de calorii și 4 grame de grăsime”, a detaliat Mihaela Bilic.
Specialiștii recomandă un consum echilibrat al organelor, evitând excesele ce ar putea duce la complicații de sănătate. Consumul exagerat de ficat, datorită cantității semnificative de colesterol, este de a fi evitat. De asemenea, există riscul acumulării de vitamina A, care poate conduce la probleme hepatice cronice. În cazul femeilor gravide, consumul de organe ar trebui limitat la o singură dată pe săptămână, pentru a evita complicațiile și potențialele malformații la făt.
Creierul, lider în conținutul de colesterol, oferă aproximativ 2.000 de miligrame la suta de grame și este bogat în purine, substanțe ce pot crește riscul de gută. Rinichii, deși conțin sub 4% grăsime, sunt încărcați cu colesterol și acid uric. În contrast, inima este organul cu cel mai scăzut nivel de grăsime, fiind o opțiune mai sănătoasă pentru cei ce doresc să se bucure de beneficiile consumului de organe.
Conform recomandărilor Mihaelei Bilic, drobul reprezintă o alternativă dietetică gustoasă, ce implică folosirea organelor fierte, ouă și ingrediente vegetale, toate unite sub forma unui preparat delicios preparat la cuptor. Acest drob hrănitor și sățios poate fi realizat din carne de miel sau din variante mai ușoare, folosind carne sau organe de pui, vită sau porc. Unul sau două felii de drob, însoțite de o porție echilibrată de salată verde sau alte legume proaspete reprezintă o opțiune gustară savuroasă, recomandată inclusive în cadrul unor cure de slăbire. Consumul responsabil de drob aduce satisfacție gustativă fără a implica riscuri privind creșterea în greutate. Unica restricție este dată de sezonabilitatea produsului, care ne împiedică să ne bucurăm de această delicatesă tot timpul anului”, a subliniat Mihaela Bilic în cadrul emisiunii „Doctor de bine” de la Pro Tv.
