Varza murată: De ce apare floarea și cum o prevenim?

Varza murată este un deliciu clasic al bucătăriei românești, dar poate fi și o sursă de frustrare atunci când apare floarea. Această formațiune albă și pufoasă, care se poate forma pe suprafața saramurii, este de fapt mucegai, un semn că procesul de fermentație nu a decurs așa cum ar trebui. Există mai multe condiții care favorizează această „floare”, indiferent că vorbim de murături puse în saramură sau în oțet.

De ce apare floarea la varza murată?

Un prim motiv pentru care putem vedea mucegaiul alb pe varză este că butoiul sau recipientul nu a fost sterilizat așa cum trebuie. Din această cauză, bacteriile se vor dezvolta. De asemenea, aveți grijă și la apa pe care o folosiți la saramură. Cel mai sigur este să puneți apa fiartă, lăsând-o bineînțeles să se răcească puțin. Apa fierbinte în contact cu plasticul nu este de dorit.

Când puneți murăturile în recipient, asigurați-vă că ultimele legume puse sunt scufundate în apă (ca nu rămân părți din ele deasupra). Și acest lucru poate contribui la apariția mucegaiului alb. Este bine să adăugați hrean sau alte ingrediente care au inclusiv un rol antibacterian. Și pritocirea (vânturarea) saramurii vă va ajuta ca varza să nu facă floare.

Ce să faceți dacă varza are floare?

Dacă observați mucegaiul pe varză nu trebuie să vă împăcientați. Nu înseamnă că varza s-a stricat și că nu mai este bună. Iată ce ar trebui să faceți:

• Încercați să îndepărtați floarea cu o lingură și chiar să strecurați saramura printr-o sită fină.
• O altă variantă de a scăpa de floare este și să puneți o linguriță de oțet la borcan.
• Dacă aveți mai multe murături care au făcut floare, este bine să le scoateți și să le consumați cât mai repede, deoarece acest mucegai poate modifica gustul legumelor. Dacă murăturile au dezvoltat mucegai și în interior, atunci ar trebui să nu le mai folosiți.

Cum să previnem apariția floarei la varza murată?

Dacă am prezentat mai devreme cauzele care duc la apariția mucegaiului, sunt ușor de dedus și metodele care ar ajuta la prevenirea acestei probleme. Așadar, să utilizăm doar recipiente sterilizate. Să folosim apa fiartă pentru murături. Și să păstrăm murăturile într-un loc răcoros și întunecat. În casă, de obicei nu este o idee prea bună să țineți murăturile, deoarece va fi cald. Cel mult într-un balcon ar fi mai bine.

Când și cum se pritocește varza?

Zvântarea verzei, a saramurii, sau cum se mai spune „pritoceala” se va începe după circa o săptămână după ce am pus la murat. Cam la două săptămâni va trebui să facem acest lucru. Scoateți saramura din borcan, strecurați-o printr-o sită fină, apoi turnați-o din nou peste varză. Această acțiune ajută la eliminarea eventualelor bacterii și la menținerea prospețimii varzei.

Sfaturi pentru murături perfecte:

• Alegeți varză proaspătă, fermă și sănătoasă.
• Spălați bine varza și tăiați-o în felii sau cuburi, după preferință.
• Adăugați condimentele preferate, cum ar fi boabe de piper, foi de dafin, hrean, usturoi, țelină, etc.
• Utilizați sare de mare neiodată sau sare pentru murături.
• Păstrați murăturile într-un loc răcoros și întunecat.
• Verificați periodic murăturile și strecurați saramura dacă este nevoie.

Cu aceste sfaturi simple, vă puteți bucura de varză murată perfectă și delicioasă, fără să vă faceți griji pentru floare.