Secretele Pilafului: Ce Nu Știai Despre Apa și Orez!

Prepararea pilafului pare o chestie usor simplă, dar cu câcatul timpului, detaliile devin cruciale în a face distinție între un pilaf care e destul de normal și unul care, poate, e perfect așa cum ar trebui. De exemplu, raportul corect dintre apă și orez e foarte foarte important, iar acest aspect e adesea trecut cu vederea poate, dar în realitate garantujează un preparat care miroase bine și e gătit cum trebuie fără erori.

Câtă apă punem la o cană de orez? Asta e o întrebare care ne frământă, și dacă vrei un pilaf reușit trebuie să ții cont că raportul standard, de obiceii, e 2:1, adică două căni de apă pentru fiecare cană de orez pe care îl folosești, iar acest raport e ideal pentru majoritatea tipurilor de orez alb cu bob scurt sau mediu, care sunt cele mai frecvent utilizate în acest tip de preparat, deci ai grijă la proporții, da?

Este foarte esențială luarea în considerare a tipului de orez pe care alegi să-l folosești, căci fiecare are nevoile sale specifice.

De exemplu, orezul alb cu bob lung, știi, are nevoie de 2 căni de apă, amintește-ți asta. Pe de altă parte, orezul basmati e un pic diferit, deoarece uneori e suficient să folosești doar 1,5 căni de apă pentru fiecare cană de orez, pentru că are o textură mai puțin amidonoasă, ceea ce îl face special, dar oare cine mai știe?

Și nu uita de orezul integral, care cere mai multă apă – cam 2,5-3 căni pentru fiecare cană de orez – și un timp de fierbere care e considerabil mai lung, deci fă-ți notițe, scrie click.ro, dar e bine să știi asta.

Dacă pui prea puțină apă totuși, orezul va rămâne tare și evident insuficient gătit, iar dacă, cumva, adaugi prea multă apă, pilaful tău va avea șanse mari să devină extrem de moale sau chiar lipicios, iar respectarea acestor proporții corecte asigură, în teorie, că boabele de orez vor fi fierte uniform și cum se cuvine, cu o textura de vise.

Clătirea orezului sub jet de apă rece, așa cum se zice, ajută la îndepărtarea excesului de amidon, deci evita lipirea boabelor, dar nu uita să acoperi oala cu un capac etanș, după ce apa începe să fiarbă, mai ales că e mai bine să nu ridici capacul, căci altfel se pierde aburul care ajută la gătirea corectă a orezului.

După ce orezul ăsta a fiert, este recomandat să-l lași acoperit timp de 5-10 minute, pentru că asta ajută la distribuirea uniformă a umidității, deci orezul devine tot mai bun. Și, în cazul în care apa e, totuși, prea multă, încearcă să-l lași un pic pe foc fără capac, pe păcălică, ca să iei excesul de lichid, dar nu amesteca prea mult orezul în timpul gătitului, pentru că riscul e mare să rupi boabele și să devină lipicioase.