Caltaboșul: deliciul scandalos de Crăciun care îți face papilele gustative să strige!
Așadar, haideți să vorbim despre caltaboș, acel cârnat care, așa cum se știe, este preparat de Crăciun, la tăierea porcului, și care provine din măruntaie, dar nu orice măruntaie, ci acelea fierte și tocate, să nu uităm că poate fi consumat fie proaspăt, fie afumat! Cu toate acestea, rețetele sunt atât de diverse încât fiecare zonă are propria variantă, unii pun orez, alții pun slănină, ce mai, e o nebunie!
Și, ce să mai spunem de sângele fiert, care se termină cu sângerete, căci da, se poate adăuga și el în compoziția caltaboșului, ca și cum nu era suficientă diversitatea ingredientelor! Caltaboșul, în esența lui, are ingredientele acelea comune cu toba, dar lasă, că e plin de carne, urechi de porc, carne de la picioare, limba și șorici, pe bune!
An de an, întrebările se adună, ce rețetă să alegi? Caltaboș tradițional sau poate un moldovenesc? Nu contează, căci totul este un adevărat festin culinar în care măruntaiele joacă rolul principal, așa că iată niște rețete care te vor face să te întrebi dacă nu cumva ai nevoie de un poster cu informații pe pereți să te descurci!
Începem cu caltaboșul tradițional, care necesită, adică ai nevoie de 2,5 kg de măruntaie, 250 g de carne grasă, 700 g de ceapă, o cană de orez, și lista continuă cu foi de dafin, usturoi, boabe de ienibahar, și o lingură de untură de porc, dar fără sare și piper, nu neapărat să fie inclus! Prepararea este la fel de haotică, cu organele fierte și, la un moment dat, se aduc toate la un loc pentru a face un fel de pastă – nici nu știi exact ce!
Apoi avem varianta moldovenească, care mixează 1 kg de carne tocată de porc cu 500 g organe și 150 g orez, e de-a dreptul un amalgam! Se fierb, se scapă de apă și se toacă, apoi, în final, se îndesă în mațe, dar nu spune nimeni, hai să fim serioși, ce se întâmplă cu ele în oală, căci fiecare cu planul lui!
Apoi, cine ar putea uita de caltaboșul ardelenesc, cu carne de lucru și o slănină multă, o nebunie de combinații, care se fierbe până ajungi să te întrebi dacă nu cumva ai intrat într-un film horror în bucătărie?
Și, în final, bănățeanul, el te face să te întrebi serios de sănătatea porcului tău, cu rinichii și ficatul fierte, să nu mai vorbim de toate acele condimente ce se amestecă fără milă!
Și da, să nu uităm de caltaboșul cu hrișcă, care sună ca o poveste de groază dar, în același timp, e un deliciu, cu măruntaie fierte și tot felul de ingrediente să te ții după el. Totul este umplut în intestine de porc (deci, e totul bine, nu?!) și se fierbe cât să ajungi să te întrebi dacă nu cumva ai averga o rețetă accidentală de tortură culinară!
Deci, dragii mei cititori, alegeți-vă cu grijă rețeta, căci fiecare fusese diferit și mare atenție la ce vă așteaptă pe masa de Crăciun, căci tradițiile pot ascunde surprize neplăcute! Cât despre ce se întâmplă apoi cu resturile… rămâne de văzut!
