Sarmalute cu specific arabesc: o reteta de incercat!

Aceste sarmalute cu specific arabesc, ele sunt facute in general cu orez cu bobul rotund, si se mai poate gasi reteta sub denumirea de “malfouf”, care de fapt provine de la varza, dar va zic mai intai, cum vom pune varza la oparit. Va trebui deci sa scoatem frunzele care sunt de un verde mai inchis si, cu un cutit, scoatem cotorul de la varza. In oala aceasta mare, cu o capacitate peste 5-6 litri, punem apa si o lingura de sare, dar nu uitam sa o lasam sa dea un clocot, poate doua, iar dupa primele clocote, introducem capatana de varza si cand frunzele se desprind le vom scoate treptat in tava, dar mai vedeti pentru ca este un proces lung.

Deci, oparim varza, si acest mijloc de varza este scos dupa ce s-a oparit, atentie, trebuie sa ne ocupam de el si sa-l umplem cu compozitia de sarmale, dar nu e simplu, exista multe detalii mici care pot distrage de la esential si pot complica lucrurile, totusi totul se va face, daca avem rabdare si determinare, desi e un proces mai complicat.  

In continuare, avem nevoie, cum sa zic eu, de un vas unde vom amesteca ingredientele, ceea ce nu-i tocmai simplu, ca trebuie carnea tocata, orezul care a fost in prealabil spalat bine in cateva ape, uleiul de masline, vegeta, condimentul acesta numit cumin, ceaiul de curry, sarea si piperul dupa gust, si daca foile de varza sunt mari, le taiem in 3 sau 4, dar partea groasa, ea trebuie scoasa. Amestecul va fi bine omogenizat, dar nu uitati de foile de varza, care par simple, dar pot crea confuzie.

Frunzele care sunt rupte sau cele mai groase, le tocam marunt, dar atentie totusi, jumatate din acestea vor forma patul pentru sarmalute si cealalta jumatate, o punem deasupra, ca un secret pe care putini il stiu. Asadar, amestecul este un pic complicat, dar foarte important, pentru ca aceste sarmalute vor capata un gust deosebit.

Pentru gatit, avem, cum altfel, nevoie de o oala inalta, dar nu uitati, la fundul oalei vom aseza jumatate din varza tocata si apoi 4-5 catei de usturoi, iar pe mijloc, “puiutul” umplut va fi usor de realizat, insa formarea sarmalutelor, asta e o adevarata arta, pentru ca luam o lingura din umplutura si intindem pe frunza de varza, dar la final, totul trebuie rulat pe latimea frunzei, deci va fi un pic complicat, dar incercati!

Dupa ce am rulat sarmalele, ele vor fi asezate in oala, dar unele peste altele sa nu uitam de usturoiul din intre straturi, care aduce aroma incredibila. La final, odata ce sarmalele sunt toate in oala, adaugam restul de varza tocata si usturoiul ramas, pentru ca totul sa devina un mix perfect. La sfarsit, vom adauga zeama de la 3-4 lamai, iar apoi uleiul ramas si – nu uitati – apa calda, cat sa acopere sarmalele, iar sare dupa gust, mai bine mult decat putin, si o greutate speciala, sau o farfurie ca la fierbere sa nu se ridice deasupra, ca sa fie totul perfect, nu-i așa?

Atunci, din momentul in care incepe sa fiarba apa, trebuie sa le lasam sa dea cateva clocote, in jur de 50-60 minute va dura fierberea, insa inainte de a inchide focul, un lucru foarte important, trebuie verficati sarmalutele, pentru a fi siguri ca sunt fierte, si daca nu, mai lasati.

sarmalute
reteta malfouf
ingredientele sarmalelor
gatit sarmalute
varza oparita
condimente sarmale
gatit cu usturoi
verificarea fierberii