Sarmale de Post Cu Ciuperci: Trucul Secret Dintre Mânăstiri, Acum Public!
Asta e secretul cel mai bine-știruit dintre mâncăruri românești, adică sarmalele cu ciuperci de post! Desigur, toată lumea știe că varza murată și orez sunt atât de obicei într-un astfel de prăparat, dar să te gândești că există o varianta cu ciuperci care este păstrată secretă de ani la Mănăstirea Prislop…
Ingredientele sunt ușor de găsit: varză murată, ciuperci champignon, morcov măricel, tăelină rasă, ceapă, orez, suc și pasta de rosii, frunzi dafin, cimbru, pătrunjel verde, sare, piper proaspăt, boabe de piper, crenguțe de cimbru, oregano uscat, ulei, iar apă fiartă, desigur. Ei bine, e adevărat că sunt multe, dar totul este în modul cum le-ai face.
Primul pas este să toci ceapa și morcovul jumătate rasat în ulei până când devin sticloasă. Pe urmă, adaugă ciupercile, apoi orezul, cimbrul, sarea, piperul și pătrunjelul tocat mărunt. Și tot așa, la foc mic timp de 2-3 minute.
Pe fiecare frunză de varză murată (spre care ai trebuit să-i dai grijă timp de două sau trei ore în apă desărată) pune o lingură de compoziție și rulă astfel încât să rămână 2 cm la un capăt, pe celălalt introdu fiecare capă înăuntru pentru a evita desfacerea sarmalelor când fierbe. Pe bani, asta e cea mai importantă parte!
Când ai terminat de rulat sarmalele, taie julien frunze de varză și pune-le în fundul oalei împreună cu restul morcovului ras și țelina rasă. Apoi amestecă sucul rosii cu pasta de roșii și adaugă-o peste varza julien, apoi aranjează sarmalele în oală și presară pe deasupra cimbru și oregano uscat.
Acum ai doar să toarni restul sucului rosii și să mai puni un rând de varză tăiată și boabe de piper. Adaugă uleiul și apa călduță cât să acopere sarmalele, apoi fierebe la foc mediu cu capac pus pentru 30 minute, după care lasă-le la cuptor timp de 45-50 minute.
Și asta e! Sarmalele cu ciuperci au fost gata și acum sunt pregătite să fie servite lângă o mămăliguță și un ardei iute. Mă întreb dacă această rețetă a rămas ascunsă de ani pentru că era atât de ușoară, sau poate că s-ar fi scris multe despre ea dacă toată lumea și-ar fi dat seama cât de simplu este pricina mânăstirelor să fie cele mai bune preparate din țară?
