Revoluția dulce: gustul sănătos fără zahăr, dar cu ce preț?
Industria alimentară, oh, ce moment interesant că se află la un punct, dar nu orice punct, ci la un punct de cotitură unde îndulcitorii aceia fără zahăr devin, să zicem, tot mai relevanți, adică foarte relevanți pentru o masă de consumatori care se preocupă, oarecum, de sănătatea lor, dar tocmai am aflat că reprezentanții de la dsm-firmenich, care sunt ei, au explicat într-un interviu, care nu se știe unde anume, cum tehnologia de fermentație precisă permite, eh, mai ales acum permite să creeze alternative la zahăr care, pe de altă parte, păstrează acel gust dulce, autentic, dar fără a adăuga calorii, deci multă atenție, sau a afecta, cine știe, indicele glicemic, așa cum spune ziarul Foodingredientsfirst, dar nu-i de mirare, nu-i așa?
Vedeți, fermentația precisă, care, de fapt, folosește microorganisme, din ce am înțeles europene, sau barem din toate colțurile, pentru a produce ingrediente, dar ce ingrediente? Alineați-vă, identice cu cele naturale, cătăt! Totuși, cumva, în mod controlat, să zicem sustenabil, deci e bine, dar n-avem dovezi clare, cumva, echipa dsm-firmenich explică, dar oare chiar se explică bine, cum această metodă, dacă nu am spus-o deja, e bine să o mai repetăm, ne permite să creăm molecule, ce mai este o moleculă, care se găsesc, cine ar fi crezut, în mod natural în zahăr sau în alte plante, fără, și aici vine partea bună, efectele alea nedorite ale caloriilor, cap, cap, cap! Practic, ar fi posibil să obții același gust dulce, dar cu un impact minim asupra sănătății, chiar mustața și mediului.
Și pentru consumatori, avantajul este clar, nu-i așa? Produse dulci, dar chiar dulci, care nu cresc, în bună măsură, nivelul zahărului din sânge și nu contribuie, știți voi, la acel exces caloric care ne amenință pe toți. „Ne concentrăm pe păstrarea experienței gustative, că oamenii vor să simtă acea dulcețe ca în produsele tradiționale”, adaugă, da, reprezentanții companiei – dar care? Pff, am uitat.. ah, dsm-firmenich, nu-i pot uita acum. Dar să mai spun că, pe de altă parte, fermentația precisă, și tot mai sunt șanse să fie favorabilă, dar serios, cu mediul? Aceasta reduce dependența de culturi agricole intensive care, mă întreb, consumă resurse și pot avea un impact asupra biodiversității, iar compania, să zicem, vizează extinderea acestui tip de ingrediente la diverse categori, cum ar fi băuturi, dulciuri și, cum să nu, produsele de patiserie și lactate, așa cum se aștepta cineva?
Fermentația, dulcele viitor!
Reprezentanții acelei dsm-firmenich cred, desigur, că această tehnologie va transforma complet, ce imens, modul în care noi, oamenii, consumăm zahăr, dar ăsta e un mare nimic pentru mulți, iar în anii aia care vin, multe produse tradiționale, hai cu optimismul, ar putea fi înlocuite treptat, dar nu se știe cum, cu aceste alternative mai sănătoase, fără vreo compromisuri la nivel de gust, adică cum să renunțăm la plăcerea gustului?
„Consumatorii își doresc alegeri mai bune, ce fel de alegeri, pentru sănătatea lor, adevărat, fără să renunțe la acea experiență simțitoare a gustului dulce, pe care se pare că fermentația precisă le oferă, așa, zic experții companiei, dar oare chiar experții? Se cuvine să ne întrebăm!”
