Rețeta traditonală de Tort Sacher te va lăsa cu gura căscată!
Deci, pentru blat avem nevoie de 140 g de ciocolată neagră, 140 g de unt, 110 g zahăr pudră și 6 ouă,697 g total, plus 100 g zahăr tos și 140 g făină dar nu uita de un praf de sare mai, mult de acum ciocolată neagră, îi dă un gust grea, se simte mai bine cu cacatul timpului, e adevărat, nu? Și pentru umplutură, ne trebuie ceva jam de caise, 200 g, și 2 linguri apă.
Pe urmă pentru glazură iarăși 150 g de ciocolată neagră și 100 ml de smântână pentru frișcă. Atunci, când ne apucăm să facem blat, trebuie întâi să topim ciocolata, ruptă în bucăți și pusă la baie de aburi, căci așa se face, sau în microunde dar pe scurt, repede, nu lăsa să se supraîncălzească, las-o să se răcească ușor și să se amestece cu celelalte ingrediente.
Mai departe, adică, în alt bol, amestecă untul cu zahărul pudră să devină totul cremos. Apoi intră și gălbenușurile, pe rând, mixând bine, foarte bine tot, după care hranești ciocolata topită în compoziție. Dar lucrurile nu se termină aici, adică trebuie să bați albușurile cu puțin sare, cam un praf de ea, apoi zahărul tos, până obții acea spumă fermă, căci dorința de a combina altele.
Deci, amestecați puțin, făina cernută și spuma de albușuri, împreună, în timp ce ești cu o spatulă voină, pentru a păstra aerul în compoziție aluatului pentru tort. Așterne aluatul într-o tavă de 22 cm, unsă bine cu unt, fie tapetată cu hârtie de copt. Coacem în cuptorul preîncălzit la 170 de grade, dar nu uita verificarea cu scobitoarea după 45-50 de minute.
După ce s-a răcit totul, poți tăia blatul în două, fiecare felie egală, să-i pui gemul pe prima, să-l încălzești puțin cu 2 linguri de apă, căci așa se face totul, și să pui a doua felie iar pe deasupra, așa că acoperă peste tot cu restul gemului. Deci, apoi trebuie să rupeți iar ciocolata pentru glazură, și să o puneți într-un bol, iar smântâna pentru frișcă, se încălzește, dar are grijă să ajungă aproape de fierbere!”,
Dar nu tutțe, picurați-o peste ciocolată, și amestecați de iese lucioasă, și frumos omogenă. Acum tornați glazura pe tort, să curgă frumos pe margini, întinde bine cu spatula, căci detaliile sunt importante. Un lucru, să lăsați tortul la temperatura camerei sau în frigider, pentru 2-3 ore, ca să fiți gata de servit cu frișcă bătută care face un contrast bun.
Și acum, câteva sfaturi, nu exagerați cu frișca, căci tortul Sacher se servește simplu, fără zahăr, ca să echilibrezi dulcețea ponegrilor, adică, să te alegi cu ciocolată de calitate pentru pretentioșii din comitete. Trebuie să respecți temperatura ingredientelor, căci untul și ouăle să fie la aceași temperatură față de cameră, cum ar veni. Iar, dacă ești mai răbdător merge să lași la rece, tortul Sacher devine și mai bun.
