Rețeta inedită de preparare a zacușei a fost împărtășită de celebrul bucătar Radu Anton Roman, care a pus accent pe importanța folosirii ingredientelor naturale în detrimentul celor procesate industrial. În timp ce se pregătea să dezvăluie secretul culinar, Radu Anton Roman a făcut o remarcă subtilă referitoare la sosurile de roșii ambalate în conserve, pline de conservanți și substanțe chimice, criticând tendința gospodinelor de a le prefera acestora.
Inspirat de tradiția culinară românească, Radu Anton Roman a evidențiat faptul că din ce în ce mai puține femei urbane se încumetă să prepare bulion acasă, fiind tentate de opțiunile rapide și comode din comerț, însă el a subliniat importanța de a cunoaște exact compoziția alimentelor care ajung pe masa noastră zilnică.
Pentru a realiza bulionul tradițional, ingredientele esențiale sunt reprezentate de 20 de kilograme de roșii coapte și o ceașcă de sare, conform recomandării lui Radu Anton Roman. Procesul de preparare, deși simplu, necesită atenție și răbdare, deoarece roșiile trebuie tăiate și trecute printr-o sită specială, un instrument culinar clasic ce putea fi achiziționat din magazinele de specialitate așa cum era menționat de bucătar.
Indicând un timp de fierbere de aproximativ o oră, bucătarul cu renume a subliniat importanța procesului, menționând că bulionul va capăta consistența unei paste în urma tratamentului termic. După răcire, bulionul se pune în sticle sau borcane, apoi se depozitează în cămară pentru păstrare. Pentru a asigura o conservare corectă pe termen lung, Radu Anton Roman a sugerat aplicarea unei pelicule subțiri de ulei pe suprafața bulionului înainte de închiderea ermetică a recipientelor, astfel împiedicând fermentarea acesteia în timpul sezonului rece.
TAGS: bulion, Radu Anton Roman, preparate culinare
