Miere zaharisită. Zaharisirea mierii este un fenomen natural și asta nu înseamnă că mierea pe care ai cumpărat-o este contrafăcută. Acest proces de cristalizare sau granulare a mierii este un proces prin care mierea trece din stare lichidă într-o stare semisolidă. Pe scurt, mierea devine zaharisită.
Conform experților apicultori, mierea este o soluție concentrată de zaharuri, iar aici vorbim în special despre glucoză și fructoză. Acestea reprezintă 70% din compoziția mierii.
De regulă, mierea conține în jur de 30-40% fructoză și 25-40% glucoză. Mierea se zaharisește atunci când balanța dintre aceste două zaharuri se modifică. Procentajul determină dacă mierea se zaharisește rapid sau încet.
Atunci când mierea se zaharisește, glucoza se separă în formă de cristale deshidratate de culoare albă. Tocmai de aceea, mierea zaharisită are o culoare mai deschisă decât atunci când este în stare lichidă.
În funcție de tipul de miere, aceasta se poate zaharisi în câteva săptămâni de când a fost extrasă sau în câteva luni sau ani. De exemplu, mierea de rapiță sau cea de floarea soarelui se zaharisește foarte repede, în timp ce mierea de salcâm poate rămâne în stare lichidă și câțiva ani.
Există și câțiva factori care pot influența viteza de cristalizare. Aici menționăm temperatura de păstrare, metoda prin care mierea este procesată, dar și sursa nectarului pe care albinele îl colectează.
Cum să previi zaharisirea și la ce trebuie să fim atenți
Există mai mulți factori care pot schimba starea mierii, dar singurul pe care îl putem controla este temperatura de păstrare.
Dacă nu vrei să găsești miere zaharisită în borcanul pe care tocmai l-ai cumpărat, ar trebui să știi că mierea va rezista cel mai bine la temperaturi mai mari de 25 grade Celsius.
La temperaturi scăzute (sub 10 grade Celsius), vascozitatea mierii crește și în acest fel poți întârzia formarea cristalelor. Mierea se va cristaliza cel mai rapid la temperaturi cuprinse între 10 și 15 grade Celsius.
Totuși, dacă mierea ta s-a zaharisit, atunci ar trebui să știi cum o poți topi. Aceasta poate fi adusă în stare lichidă dacă o încălzești lent. Pentru asta, este recomandat să folosești metoda Bain-Marie, adică o încălzire indirectă, folosind un vas cu apă.
Pentru că temperatura dintr-un stup de albine este cuprinsă între 35 și 40 grade Celsius în timpul verii, atunci când mierea este produsă, este recomandat să folosești aceeași temperatură atunci când vrei să o topești.
În cazul în care o încălzești prea mult vei distruge enzimele din miere, dar în același timp aceasta își va pierde aroma și se va închide la culoare. Așadar, încălzește apa până la maximum 40 grade Celsius.
Metoda de topire este destul de simplă, o să ai nevoie de o oală cu apă pe care o încălzești până la temperatura de 35-40 grade Celsius. După ce apa a atins temperatura dorită, borcanul cu miere se pune în apă și se lasă acolo timp de 20-30 de minute. În scurt timp borcanul cu miere zaharisită va conține mierea în stare lichidă.
Cantitatea de apă nu trebuie să ajungă la nivelul mierii din borcan, iar borcanul cu miere trebuie lăsat neapărat fără capac. Apa caldă va dizolva încet cristalele de glucoză, iar acestea vor deveni lichide.
Dacă mierea încă nu s-a dizolvat complet și apa s-a răcit, va fi nevoie să înlocuiești apa caldă până ce mierea se va fi dizolvat în totalitate.
