Foarte Ciudat: Lucknow Devine Oraș Creativ al Gastronomiei și Nimeni Nu Știe De Ce!
Ei bine, să vorbim despre Lucknow, capitala din Uttar Pradesh, care a fost recent desemnată de UNESCO ca Oraș Creativ al Gastronomiei, adică e pe lista asta globală super mare cu multe orașe din peste 100 de țări, dar oare de ce? Distincția asta se zice că ar evidenția ceva legat de cultura culinară care, aparent, ar fi un motor pentru dezvoltarea urbană durabilă—ce relevanță o fi având asta în viața de zi cu zi, nu-i așa?
Știm că Lucknow e numai al doilea oraș din India ce primește acest titlu, după Hyderabad care a prins ocazia în 2019, dar ce e cu toată tărășenia asta? Oficialii UNESCO au mai spus ei ceva despre tradițiile culinare adânc înrădăcinate ale orașului și, culmea, un ecosistem alimentar mega divers—vorbim aici de restaurante, piețe, afaceri de familie, și Evident, vânzători stradali care fac tot felul de minuni, dar clar sunt și multe de spus despre asta.
Ah, și să nu uităm că bucătăria Awadhi e vedeta în acest caz, dezvoltată prin secolele XVIII și XIX atunci când nawabi au decis că le place să gătească ca niște regi și regine, vorbim de kebaburi fragede ca sufletul și biryani gătit la foc lent, nu-i așa? Foarte fancy, dar oare chiar merită acest titlu? Tehnica aia „dum pukht” sună ca un ritual, adică mâncarea se face la foc mic în vase sigilate, cine știe de unde și cum pe vremea aceea.
Dar stați, că nu totul e carne, vorba aia—plină de gusturi vegetale, tradiția asta poate pornește de la gustări de stradă care sunt populare local, iar deserturile nu sunt de neglijat, dar câte dintre ele ajung pe mesele tinerelor generații? Poate ar trebui să ne întrebăm ce se va alege din tot acest mozaic culinar, într-un context unde tinerii nu mai vor să se îngrijoreze de meserii în gastronomie. Rețetele astea, transmise din generație în generație, sunt mai mult decât simple mâncăruri, unele restaurante funcționează de peste un secol—dar cine se mai uită la asta?
Reprezentanții comunității culturale subliniază că, ce să vezi, recunoașterea asta de la UNESCO probabil că va aduce mai multă vizibilitate internațională orașului, dar întrebarea care plutește în aer e, oare, va ajuta la păstrarea tradițiilor gastronomice sau toate astea se vor transforma într-un trend temporar? Rămâne de văzut, iar noi ne întrebăm dacă tinerii vor fi zguduiți de toată această nebunie sau se vor distra cu alte lucruri!
