Un nou deliciu culinar a fost descoperit în renumita carte de bucate a regretatului gastronom Radu Anton Roman, intitulată “Bucate, vinuri și obiceiuri românești”. Este vorba despre jumări, o gustare apetisantă și tradițională, care își găsește originea în bucătăria românească.
Rețeta de jumări implică utilizarea slăninii proaspete, fără șorici, însă, cu o șuviță de carne rătăcită în interior, asemenea unei cărări pierdute. Pentru a obține jumări savuroase, slănina este tăiată în bucăți de aproximativ 4×4 cm. Acestea sunt apoi prăjite într-o cratiță de fontă groasă, în care a fost încinsă puțină untură.
Jumării se încep prăjindu-se cu apă pentru a se încinge pierderea în interiorul lor. Apoi, sunt prăjite până devin aurii pe toată suprafața, având o nuanță intensă, asemănătoare aurului turcesc. Pentru a obține o consistență perfectă, jumăriile sunt scoase din cratiță și presate în funcție de preferință, astfel încât să se elimine cât mai multă grăsime lichidă. Rezultatul este un produs cu o aromă intensă și o textură crocantă, numit jumări.
Tradițional, jumările sunt servite alături de ceapă, pâine de casă, țuică fiartă și un vin rece sec. Această combinație de arome și texte se completează reciproc, oferind o experiență culinară autentic românească.
Însă, utilizările jumărilor nu se limitează doar la acest aspect. Untura care rămâne în cratiță după prăjire poate fi folosită ca înlocuitor al uleiului de gătit în diferite rețete de patiserie, cum ar fi cornulețele și biscuiții. Astfel, untura obținută din prăjirea jumărilor adaugă acea savoare specifică și consistentă produselor de patiserie.
Mai mult decât atât, în unele regiuni ale țării, untura rezultată este întinsă direct pe pâine, fiind folosită în loc de unt. Această practică facilitează o aromă bogată și un gust aparte, încântându-i pe cei care o încearcă.
Deoarece jumării reprezintă o gustare tradițională și apreciată în cultura românească, tot mai multe persoane încep să își manifeste interesul pentru prepararea și savurarea acestora. Rețeta oferită de Radu Anton Roman în lucrarea sa este una autentică, transmisă de generații și menținută până în prezent. Prin urmare, cei care doresc să experimenteze o experiență culinară autentică pot urma această rețetă și se vor bucura de aromele și texturile inconfundabile ale jumărilor.
Își propun să gătească jumării? Alegeți slănina proaspătă de calitate și urmați cu atenție pașii indicați de gastronomul Radu Anton Roman, iar rezultatul va fi o gustare delicioasă și autentic românească!
TAGS: Radu Anton Roman, Bucate, vinuri și obiceiuri românești, jumări, slănină, gastronom, rețete, patiserie, România.
