Italianii Bătrâni Leagă Perfecție: Secretele Sosurilor Perfecte
Italienii bătrâni, adevărați maeștri ai bucătăriei tradiționale, au câteva trucuri simple și eficiente pentru a obține un sos perfect, atât din punct de vedere al texturii, cât și al digestibilității. Iată ce trebuie să adaugi în sos pentru a-l face mai ușor și mai bine legat: apa de la paste – ingredientul secret al italienilor. Unul dintre cele mai importante trucuri este să păstrezi puțină apă în care au fiert pastele și să o adaugi în sos, pentru a ajuta la îngroșarea și legarea sosului.
Apa conține amidon eliberat de paste, ceea ce ajută la o mai bună aderență a sosului pe paste. Uleiul de măsline nu doar că îmbunătățește gustul sosului, dar și ajută digestia. Italienii folosesc întotdeauna ulei de măsline extravirgin adăugat la final, peste paste, pentru a intensifica aromele și a face sosul mai fin. Un strop de oțet balsamic sau zeamă de lămâie ajută la echilibrarea acidității sosului de roșii.
Busuiocul și oregano au proprietăți antiinflamatoare și sunt folosite în mod tradițional în bucătăria italiană pentru a face sosurile mai ușor de suportat de stomac. Citește continuarea aici pentru a afla mai multe despre aceste trucuri. Cu toate acestea, unii italieni simplifică prea mult procesul și pot face sosurile să dea vina pentru probleme digestive, decât să le ajute.
