Consecințele nefericite ale gătitului cu ulei sănătos. Specialiștii atrag atenția asupra unei greșeli frecvente care poate fi periculoasă pentru sănătate.
Riscurile implicite în gătitul cu ulei și cum să le eviți
Folosirea uleiului în gătit este un obicei comun, dar trebuie să fim atenți la modul în care îl utilizăm, deoarece poate deveni toxic pentru organism. De obicei, uleiurile suportă anumite niveluri de căldură, însă supraîncălzirea lor poate duce la consecințe nedorite.
Când nivelul de căldură este depășit, uleiul va suferi modificări semnificative în valoarea sa nutritivă și în aroma sa. În plus, vapori toxici și substanțe periculoase, cunoscute sub numele de radicali liberi, se produc în timpul supraîncălzirii.
Dr. Anca Ioniță, nutriționist, explică motivele pentru care folosirea excesivă a uleiului în gătit este toxică. Alimentele prăjite în ulei vor avea mai multe calorii decât cele fierte sau coapte, de exemplu.
„Gătitul în ulei este un mod destul de dăunător pentru organism. Alimentele, cum ar fi cartofii, absorb uleiul în timpul prăjirii. Acestea adaugă de trei ori mai multe calorii decât dacă ar fi fost coapte sau fierte.”
În plus, în afara impactului negativ asupra sănătății, prăjirea cu ulei implică și un aport caloric excesiv care duce la creșterea în greutate.” explică medicul nutriționist într-un interviu pentru dcmedical.ro.
Dacă doriți să gătiți alimente în ulei, trebuie să vă asigurați că nu folosiți o cantitate excesivă. De obicei, o lingură este suficientă pentru a găti alimentele în tigaie.
Mulți oameni tind să refolosească uleiul în care au gătit pentru prima dată, dar acest obicei nu este nicidecum sănătos. Unele tipuri de ulei rezistă diferit la temperaturi ridicate, dar nu sunt la fel de sigure pentru a fi refolosite.
„Nu se recomandă refolosirea uleiului. După ce a fost utilizat o dată, este mai bine să fie reciclat în locuri special amenajate în acest scop. Dacă este refolosit, uleiul poate deveni toxic”, explică dr. Anca Ioniță.
Cum putem detecta uleiul gătit nociv
Se consideră că uleiul de gătit devine nesigur atunci când atinge punctul de ardere, adică temperatura la care începe să se descompună chimic și să fumege.
Moleculele de grăsime se descompun în glicerol și acizi grași liberi. Glicerolul se descompune la rândul său, creează vapori toxici și radicali liberi.
Specialiștii consideră că cele mai nesănătoase tipuri de ulei sunt cel de palmier, cel de cocos și uleiurile hidrogenate. Uleiul de măsline, de rapiță, de semințe de in, de nuci, de susan, de struguri, de avocado și de floarea-soarelui sunt considerate cele mai sănătoase variante.
Radicalii liberi sunt produși de substanțele chimice conținute în fumul toxic și pot provoca probleme grave de sănătate, inclusiv cancer, dacă sunt inhalați. Ei pot deteriora celulele sănătoase ale corpului prin modificarea ADN-ului acestora.
