Vrei să știi cum să alegi varza perfectă pentru prepararea sarmalelor? Iată câteva sfaturi utile. Varza trebuie să fie bine coaptă, îndesată și albă, cu foi subțiri, pentru a putea fi folosită la sarmale. O saramură delicioasă se pregătește pe cântar, folosind proporția potrivită de sare grunjoasă. Pentru fiecare 10 litri de apă, adaugă 500 de grame de sare.
Pentru a pregăti varza pentru fermentare, începe prin curățarea atentă a butoiului de varză. Spală-l bine și scutură-l apoi pentru a elimina orice impurități. Așază câțiva butuci de lemn pe fundul butoiului, aceștia având o înălțime mai mică. Apoi presară condimentele peste butuci: crenguțe de cimbru, piper legat în săculețe de tifon și mărar uscat. Taie morcovii și țelina în felii rotunde și pe lungime rădăcina de hrean. Adaugă-le în butoi, împreună cu căpățânile de varză. Poți să alegi să pui toate legumele sau doar o parte, pe măsură ce umpli butoiul cu varză. Dacă vrei o varză roșie sau galbenă-aurie, poți adăuga și sfecla roșie sau boabe de porumb.
Pentru așezarea varzei în butoi, pune căpățânile cu cotorul în sus. Apasă bine varza, apoi așază un grătar de lemn deasupra și presează-l cu două-trei pietre de râu sau de granit. Acoperă butoiul cu un șervet curat și lasă-l așa timp de două zile.
În timp ce varza fermentează, pregătește saramura. Este simplu, ai nevoie doar de apă și sare. Asigură-te că sarea se dizolvă complet în apă. După cele două zile, toarnă saramura peste varză. Așează din nou grătarul deasupra și pietrele, asigurându-te că sunt bine fixate, apoi închide butoiul cu capacul.
În următoarele zile, varza trebuie supusă pritocirii. Repetă acest proces de trei sau patru ori în prima săptămână. Începe prin îndepărtarea spumei formate cu ajutorul unei spumiere. Apoi scoate grătarul și pietrele și spală-le și usucă-le bine. Șterge cu o cârpă uscată pereții butoiului și marginea acestuia până la nivelul moarei. Ia un furtun gros și lung, introdu-l în moară și, suflând cu putere, asigură-te că aerul circulă printre verze.
După prima săptămână, pritocirea se va face mai rar, iar varza va fi pregătită pentru a fi conservată. Acum poți să fixezi capacul butoiului. Când vine vremea Postului Crăciunului, varza din butoiul pus cu ocazia Sfântului Dumitru sau imediat după ar trebui să fie fermentată și acră, fiind perfectă pentru prepararea sarmalelor. De asemenea, moarea obținută în urma fermentării verzei poate fi savurată în diminețile de mahmureală.
TAGS: Varza, Sarmale, Saramura, Fermentare, Condimente
