Bucătăria tradițională românească este plină de secrete și rețete savuroase. Pe lângă delicioasele mâncăruri, murăturile sunt un element important al gastronomiei autohtone. Maestrul bucătar Radu Anton Roman ne împărtășește câteva sfaturi prețioase în cartea sa “Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, publicată în anul 1998 la editura Paideia din București.
Murăturile reprezintă unul dintre metodele tradiționale de a conserva legumele și a le face disponibile în timpul sezonului rece. Pentru a obține cele mai bune rezultate, maestrul Roman recomandă adăugarea de ingrediente precum țelină cu frunze, usturoi, morcovi, arpagic și mere tari de toamnă. De asemenea, este necesară utilizarea tulpinilor de mărar uscat, cimbru uscat, hrean, rădăcini și crenguțe de vișin verde.
Pentru a pregăti zeama în care se vor fierbe legumele, este indicat să utilizăm sare, oțet, piper, foi de dafin, boabe de muștar, aspirină și conservant. Cantitățile recomandate variază în funcție de cantitatea de lichid. Saramura cu oțet reprezintă o modalitate populară de preparare a murăturilor și presupune utilizarea a 1 litru de apă, o lingură de sare, un pahar de oțet, boabe de piper, foi de dafin, conservant și legume și fructe proaspete.
Pentru a pregăti murăturile în oțet, veți avea nevoie de 3 litri de apă, 1,5 litri de oțet de 9 grade, zahăr, miere, boabe de piper, foi de dafin, boabe de muștar, cimbru uscat și sare. Cantitățile variază în funcție de volumul de murături pregătit. Printre legumele recomandate se numără ceapa roșie mică, usturoiul, țelina, morcovii, merele tari, gogoșarii și castraveții. Acestea trebuie pregătite și așezate în borcan alternând straturile de legume, iar peste ele se adaugă mere tăiate felii, rămurele de vișin verde, mărar și cimbru uscat.
Pentru a se obține o murătură de calitate, zeama se fierbe și se răcește puțin înainte de a fi turnată peste legumele pregătite. În final, borcanul se acoperă cu un capac de frunze de țelină, se învelește în cârpe și se lasă peste noapte într-un loc răcoros. După această perioadă, murăturile sunt gata de consum și pot fi savurate după 3-4 săptămâni de așteptare.
