Sezonul rece aduce cu el o mare varietate de preparate tradiționale, iar varza murată este un ingredient nelipsit în majoritatea gospodăriilor. Aceasta este folosită în diverse mâncăruri, precum sarmalele sau varza călită, dar poate fi și consumată ca atare, sub formă de salată. Cu toate acestea, pregătirea varzei murate poate fi o provocare, deoarece există riscul ca varza să facă floare deasupra, chiar dacă s-au urmat întocmai indicațiile. Click.ro ne oferă câteva sfaturi pentru a preveni acest lucru.
Pentru a evita ca varza murată să facă floare, este important să acordăm atenție igienei și să spălăm foarte bine butoiul în care urmează să murăm varza. Microbii favorizează apariția mucegaiului, cunoscut sub denumirea de “floare”, care se formează la suprafața sărăturilor. Pentru a igieniza butoiul, putem folosi apă fierbinte în care am dizolvat un plic de bicarbonat de sodiu. După spălare, putem așeza verzele în butoi și turna peste ele saramura pregătită din 500 g de sare grunjoasă la fiecare 10 litri de apă, conform rețetei tradiționale.
Pentru a conferi un gust deosebit verzei murate, putem adăuga în butoi și câteva crenguțe de mărar, precum și rădăcină de hrean. Ingredientul care face cu adevărat diferența și previne apariția floarei este zahărul. Adăugarea unei mâini de zahăr în butoi ajută la păstrarea verzei și previne fermentarea excesivă. Acest secret este dezvăluit de ego.ro, care ne sugerează să testăm și să observăm diferența în rezultat.
O altă metodă eficientă pentru a preveni acrificarea excesivă a verzei murate este adăugarea de bucăți de lemn de mesteacăn în butoi. Se pare că acestea ajută la menținerea unui nivel optim de aciditate și previn fermentarea în exces. Un alt truc, utilizat de multe gospodine, este adăugarea de frunze de viță de vie în butoi. Acestea conțin enzime naturale care ajută la fermentarea corectă a verzei și previn apariția unui gust amar.
În concluzie, pregătirea unei varze murate perfecte necesită atenție la detalii și respectarea anumitor sfaturi. Igienea este esențială, iar spălarea riguroasă a butoiului în care se mură varza previne apariția floarei. Adăugarea de zahăr, crenguțe de mărar și rădăcină de hrean conferă varzei un gust deosebit și ajută la păstrarea sa. De asemenea, bucățile de lemn de mesteacăn și frunzele de viță de vie previn fermentarea excesivă și gustul amar. Acum putem savura în voie delicioasele preparate din varză murată!
Tags: muratura, gospodarii, retete, sfaturi, varza murata
