O nouă tendință culinară a cucerit Bucureștiul în 2016: shaorma. Aceasta este o combinație de felii subțiri de carne prăjită, legume murate și un sos special, învelite într-o foaie asemănătoare clătitelor. Această mâncare, provenind din zona Levantului, a devenit preferata localnicilor în special în timpul nopții.
Motivele pentru care gustul shaormei poate varia
Chiar dacă modul de preparare este standard, nu toate tipurile de shaorma au același gust. Secretul nu constă în felul în care se gătește carnea, ci în modul în care aceasta este conservată, mai ales pe timpul nopții.
“Sunt sigur că oricine a mâncat vreodată un kebab în care carnea pare doar puțin încălzită, cu bucăți care arată ca și cum ar fi fost tăiate, cubulețe, felii de toate felurile, se întreabă ce au primit de fapt”, a dezvăluit un fost angajat al unei shaormerii, conform publicației Lad Bible.
Angajatul a explicat că gătirea unei cantități mari de carne în cuptor duce la faptul că bucățile tăiate din mijloc sunt cele mai bine gătite, în timp ce marginile au un gust mai puțin plăcut. Astfel, shaormarii îndreaptă carnea ușor în interior atunci când o taie.
Misterul conservării cărnii în timpul nopții
Ceea ce mulți nu știu este că shaormerii păstrează adesea carnea neconsumată peste noapte în frigidere, după ce aceasta este înfoliată. Potrivit Antena 3, a doua zi, unul sau două straturi de carne de pe partea superioară sunt îndepărtate înainte de a o servi.
Pentru ca aceasta operațiune să fie posibilă, angajații shaormerilor folosesc cuțite extrem de ascuțite. În bucătăria turcească, de exemplu, se folosesc chiar și săbii.
Carnea care este păstrată la rece peste noapte rămâne crudă în interior și este utilizată în ziua următoare, dar o bucată mare de carne trebuie aruncată după maxim două zile.
Recomandări pentru consumatori
Deși unele persoane pot fi deranjate de ideea de a consuma carne aflată în frigider peste noapte, nu există un risc major pentru sănătate. Carnea este refrigerată în temperaturi adecvate și menține siguranța alimentară, atât timp cât este păstrată în condiții igienice și nu este depășit termenul de două zile.
Pentru a evita necazuri neplăcute cauzate de manevrarea incorectă a produselor alimentare, este important să alegem shaormeriile care respectă normele de igienă și păstrează carnea în mod adecvat. De asemenea, este indicat să fim atenți la aspectul și mirosul produselor pe care le achiziționăm.
Cercetarea și înțelegerea procesului de preparare și conservare a cărnii de shaorma ne oferă o imagine mai clară asupra acestei mâncăruri populare. Acum, când vom comanda o shaorma, ne vom gândi și la modul în care este pregătită și fiecare detaliu din spatele gustului său unic.
TAGS: shaorma, mâncare, culinar, gust, shaormerie, carne
