Cozonacul Românesc în Era Modernă: Între Tradiție și Inovație în Contextul Creșterii Prețurilor
LEAD: Cozonacul clasic, preparat cu drag de mame și bunici, a cedat locul unor sortimente variate pe mesele românilor, iar în acest an, creșterea prețurilor și diversificarea produselor oferă o nouă perspectivă asupra acestei tradiții. Într-o industrie în continuă expansiune, cozonacul și-a găsit competiție în panettone, un produs italian care câștigă teren pe piața românească, în timp ce prețurile continuă să crească, chiar și în contextul ieftinirii materiilor prime.
Cozonacul, un simbol al sărbătorilor pascale, nu mai este un produs nelipsit pe mesele românilor, ci o categorie de produse din ce în ce mai diversificată. O simplă căutare pe platformele marilor retaileri dezvăluie peste 200 de produse asociate cu termenul „cozonac”. Acestea variază semnificativ în funcție de rețetă, umplutură și formă, incluzând chiar și cozonacul panettone, de origine italiană. Acesta a câștigat popularitate, fiind inclus adesea în pachetele cadou oferite de companii, iar în ultimii ani a început să fie fabricat și de producători autohtoni.
Diferențele între cozonac și panettone sunt esențiale. Cozonacul românesc este caracterizat printr-un aluat dens, bine dospit, și o umplutură generoasă, fiind copt în tăvi dreptunghiulare. În contrast, panettone se remarcă printr-o textură aerată și pufos, având o formă de cupolă înaltă, cu umplutură tradițională din fructe confiate și stafide. Conform datelor din industrie obținute de Mediafax, panettone a ajuns să dețină o cotă de aproximativ 6% din totalul vânzărilor din categoria cozonac, fără a se înregistra o creștere semnificativă a volumelor vândute față de anii anteriori.
Detalii Specifice
Cel mai scump produs din categoria cozonacilor, disponibil pe una dintre principalele platforme online, este Panettone Loison cu cremă Zabaione, având un preț de 228 de lei pentru un kilogram. În 2026, prețul cozonacilor din cofetării a crescut semnificativ, chiar și în condițiile în care materiile prime utilizate au înregistrat scăderi. Analizele arată că, deși ingredientele precum cacao, zahărul, untul, grâul sau ouăle sunt mai accesibile, acest lucru nu se reflectă în mod direct în prețul produselor finite. Cererea crescută în perioada Paștelui și costurile indirecte continuă să mențină prețurile ridicate în cofetării.
Evoluția prețurilor din ultimii ani este una clar ascendentă. În cofetăriile din București, prețurile pentru un cozonac simplu, clasic, de aproximativ un kilogram, variază între 120 și 140 de lei. Variantele mai sofisticate, cu glazuri, umpluturi speciale sau însiropate, pot depăși ușor pragul de 200 de lei, conform unei analize Mediafax. În plus, fenomenul de shrinkflation devine tot mai evident, unele brutării și magazine vânzând cozonaci cu gramaje reduse, de 300 sau 400 de grame, la prețuri similare celor pentru produsele de un kilogram din alte cofetării.
În concluzie, transformarea cozonacului românesc reflectă nu doar o schimbare în preferințele consumatorilor, ci și o adaptare la condițiile economice actuale. Creșterea prețurilor, diversificarea sortimentelor și apariția unor produse de nișă, cum ar fi panettone, conturează un peisaj complex al industriei de cofetărie, în care tradiția se îmbină cu inovația, iar consumatorii navighează printre opțiuni variate, dar costisitoare.
