Primul must, cu un conținut minim de alcool, este disponibil în primele 24 de ore de la stropirea strugurilor. Acesta reprezintă momentul în care nivelul de alcool este extrem de redus, nedepășind 1%.
La trei sau patru zile de la procesul de fermentare, mustul începe să-și schimbe caracteristicile gustative și să dezvolte un gust ușor acrișor. În acest timp, procentul de alcool crește semnificativ, atingând aproximativ 4%.
Perioda de fermentare determină tranziția mustului într-o etapă numită tulburel, în care băutura nu mai este recomandată pentru copii și nici pentru șoferi. Trebuie menționat că concentrația de alcool continua să crească pe măsură ce timpul trece.
Keywords: must, struguri, alcool, fermentare, gust, acrișor, concentrație, tulburel, copii, șoferi
