Rețeta noastră de astăzi aduce în prim-plan o delicioasă ciorbă rusească numită Soleanca. Această savuroasă îmbinare de arome are o origine controversată, unii susținând că provine din Ucraina, în secolul XVII. Chiar și așa, bucătarii renumiți preferă să o pregătească după rețeta clasică, însă există și variante în care se adaugă carne de vită sau porc. Unii bucătari aleargă pe gustul salamurilor și cărnii afumate, adăugând în plus cartofi, morcovi și orez, pentru a conferi ciorbei o textură și mai complexă.
Ingrediente necesare pentru Ciorba Soleanca:
- 200 gr de carne afumată
- aproximativ 300 gr de salam preferat
- 1 ceapă mare
- aproximativ 4-5 castraveți murați
- 1 morcov mare
- 3-4 linguri de pastă de tomate
- pătrunjel
- mărar
- 200 gr de măsline
- sucul de la o jumătate de lămâie
- frunze de dafin
- sare, după gust
- smântână (opțional)
Mod de preparare:
Pornim imbărbătați apa într-un vas și lăsăm să fiarbă. În timpul acesta, ne ocupăm de pregătirea legumelor, cărnii și a salamului. Între timp, tăiem jumătatea de ceapă rămasă în cubulețe mici. Castraveții îi tăiem în felii subțiri, iar carnea și salamul îi tăiem în bucăți mici. Morcovul îl dăm prin răzătoare.
Încălzim puțin ulei într-o tigaie și adăugăm jumătatea de ceapă tăiată mărunt și o clocotim. După aceea, adăugăm castraveții și îi sufnim în tigaie timp de aproximativ 3-4 minute.
Adăugăm apoi morcovul și îl lăsăm din nou să se sufne în jur de 3 minute. Trebuie să fim atenți să nu lăsăm nimic să se prăjească, doar să se sufne.
După ce legumele și carnea s-au sufne, le punem cu grijă, folosind o lingură, în apa care a început deja să clocotească. Lăsăm totul să fiarbă timp de aproximativ 15 minute și apoi adăugăm măslinele. Dacă preferăm, măslinele pot fi adăugate direct în farfurie, pentru un aspect și o prezentare mai frumoasă.
Lăsăm ciorba să fiarbă la foc mic timp de încă 10 minute.
Stoarcem jumătate de lămâie și adăugăm sucul obținut în ciorbă.
Gustăm ciorba pentru a verifica dacă este suficient de sărată, de la castraveți și măsline. Dacă este necesar, putem adăuga puțină sare, în funcție de gustul personal.
Stingem focul și adăugăm verdeața (pătrunjel și mărar).
Soleanca se servește cu o felie de lămâie și, opțional, smântână. Această ciorbă bogată în arome și texturi este un mâncăr delicat și plin de savoare.
Surse: EZS
