Un pescar avid de Florica, județul Buzău, cunoscut sub numele de Nea Gheorghiță Porceanu, a reușit să prindă un juvelnic plin cu caras într-o recentă aventură la balta locală. De îndată ce a adus captura acasă, Nea Gheorghiță și-a dat seama cum va folosi peștele: pentru a pregăti o delicioasă zacuscă de pește, potrivit Click!.
Cum se face cea mai bună zacuscă de pește
Pentru Nea Gheorghiță, zacuscă de pește era ingredientul care îi lipsea din cămara sa plină de bunătăți pregătite pe toată perioada verii, pentru a face față zilelor friguroase în care se găsesc puține legume. A pregătit murături de toate felurile, a făcut zacuscă tradițională, a copt cantități impresionante de ardei și vinete.
Nea Gheorghiță ne-a dezvăluit rețeta secretă pentru zacuscă de pește.
Ingrediente zacuscă de pește
– 5 kg de pește curățat (fără cap, coadă, oase)
– 1,5 kg ceapă
– 2 kg roșii bine coapte
– 2 kg ardei kapia copt (4 kg necopt)
– 500 g ulei
– 1 cană oțet
– 2 linguri bulion
– 7-8 căței usturoi
– sare, piper, foi de dafin – după gust
Mod de preparare zacuscă de pește
Peștele se curăță de cap și coadă, se scot aripioarele, apoi se fierbe în apă cu sare și oțet, doar cât să acopere peștele. Se spumează și se lasă să fiarbă până când carnea se desprinde ușor de pe oase.
Carnea de pește se scoate de pe oase și se trece prin mașina de tocat.
Separat, se pregătește sosul de zacuscă în același mod ca pentru varianta tradițională. Ceapa tocata mărunt și morcovul dat prin răzătoare se înăbușă în ulei împreună cu 2 cești de apă în care a fiert peștele, până ce se înmoaie. Apoi se adaugă ardeiul copt și tocat prin mașina de tocat.
Se lasă amestecul să dea câteva clocote, apoi se adaugă roșiile făcute suc și bulionul.
Se lasă sosul să fiarbă până când se îngroașă. Apoi se adaugă carnea de pește tocată, piperul, foile de dafin și usturoiul tocat fin.
Se sarează după gust și se lasă să fiarbă până când uleiul începe să apară la suprafață.
După ce este gata, zacuscă se lasă să se răcească, se scot foile de dafin și se pune în borcane. Se sterilizează ca orice altă conservă de zacuscă. Poftă bună!
