Broccoli, leguma cruciferă plină de beneficii și compuși cu proprietăți anti-cancerigene, ocupă un loc special în lupta împotriva acestei boli grave. Fiind bogat în sulforafan și izotiocianați, broccoli este considerată o legumă deosebit de valoroasă pentru sănătatea noastră. Dar pentru a maximiza beneficiile sale, este important să adăugăm și piper atunci când o consumăm. Iată de ce această combinație este atât de eficientă!
O legumă deosebită cu efecte anti-cancerigene
Broccoli, o legumă din familia cruciferelor, cunoscută științific sub denumirea de Brassica oleracea, ne oferă numeroase substanțe nutritive și beneficii pentru sănătate. Cel mai remarcabil efect al acestei legume este acțiunea sa împotriva cancerului.
Pe lângă conținutul bogat în vitamine și minerale esențiale, cum ar fi beta-carotenul, luteina, zeaxantina, tiamina, niacina, vitamina A, C, complexul de vitamine B, calciu, magneziu, fier, zinc, fosfor și potasiu, broccoli conține și compuși numiți sulforafane și indol-3-carbinol (I3C), despre care specialiștii afirmă că au proprietăți anti-cancerigene.
Glucorafanul și sulforafanul din broccoli
Există mulți oameni care nu consumă broccoli, însă medicul nutriționist Alina Lăcătuș avertizează că această legumă ar trebui să facă parte din dieta noastră zilnică. Unul dintre cei mai importanți compuși din broccoli este glucorafanul, care este transformat în sulforafan în organism.
Sulforafanul este fitonutrientul responsabil pentru puterea sa anti-cancerigenă și are multiple beneficii pentru organism. Acest compus ajută la detoxifierea ficatului și încetinește procesele biochimice asociate cu îmbătrânirea. Prin urmare, specialistul recomandă să profităm de beneficiile pe care sulforafanul le oferă.
Importanța adăugării de piper
Când gătim broccoli, trebuie să adăugăm piperul pentru a intensifica absorbția sulforafanului în organism, în plus față de gustul savuros pe care îl conferă. Există un motiv științific pentru acest lucru.
Glucorafanul se transformă în sulforafan în prezența unei enzime numită mirozinază, care este activată atunci când broccoli este tăiat sau mestecat. Datorită expunerii la căldură prin fierbere sau gătire, mirozinaza este distrusă. Prin urmare, este indicat să tăiem broccoli în buchețele mici și să-l lăsăm timp de cel puțin 10 minute pe tocător, înainte de a-l găti. Astfel, ne asigurăm că enzima este activată și se produce mai mult sulforafan.
O altă sursă de mirozinază sunt boabele de mustar, care pot fi adăugate în timpul procesului de gătire pentru a obține o concentrație mai mare de sulforafan în broccoli.
Delicioasă rețetă cu broccoli
Pentru a vă bucura de beneficiile pe care broccoli le oferă, vă prezentăm o rețetă simplă pe care o puteți încerca acasă. Nu uitați să includeți această legumă valoroasă în dieta voastră pentru a vă proteja de anumite tipuri de cancer, cum ar fi cel de sân, prostată, pancreatic și gastric.
Rețeta propusă de medicul nutriționist Alina Lăcătuș constă în pregătirea cărnii de broccoli la abur, apoi în amestecarea acesteia cu cartofi tăiați cubulețe, ulei de măsline, mix de verdețuri italiene, oregano și rozmarin. După aceea, amestecul se pune în cuptor la o temperatură de 180 de grade timp de 20 de minute. În paralel, se prepară un amestec de năut fiert cu același mix de verdețuri, piper și boia de ardei. La final, se adaugă broccoli și năutul peste cartofi și se mai lasă totul în cuptor pentru încă 15-20 de minute. Rezultatul este o mâncare delicioasă și sănătoasă, care vă va încânta papilele gustative.
Surce: ezs.ro
