Ardeii iuți sunt apreciați de români nu doar în forma lor crudă și naturală, ci și atunci când sunt murați în borcane și devin extrem de gustosi. Există însă un secret puțin folosit de mulți oameni atunci când vine vorba de murarea ardeilor, și anume înlocuirea zahărului din vinegretă cu miere, conform informațiilor publicate de Click.ro.
Ardeii iuți se murează fără prea multă pretenție în borcane, datorită iuțelii lor naturale care împiedică înmuierea, înflorirea și fermentarea. De asemenea, nu este nevoie de o cantitate mare de sare sau hrean, deoarece iuțeala și aciditatea sunt mai importante.
Pe blogul său culinar, Laura Laurențiu dezvăluie rețeta pentru cei mai gustoși ardei murați. Ea recomandă utilizarea de legume proaspete, preferabil ardei mici și subțiri, verzi sau roșii.
Ingrediente necesare:
– ardei iuți
– apă rece (plată) în cantitate egală cu jumătate din volumul borcanelor deja umplute cu ardei iuți
– oțet 9°, în cantitate egală cu jumătate din volumul borcanelor deja umplute cu ardei iuți
– câte 1 linguriță de miere de albine sau 1 lingură rasa de zahăr la fiecare 100 ml de lichid
– sare pentru murături, ½ linguriță la 200 ml de lichid (opțional)
Mod de preparare:
“Pentru a obține cantitatea exactă de lichid necesară pentru murarea ardeilor iuți, se umplu borcanele cu ardei cu apă rece, iar apoi apa se scurge într-un recipient gradat. În cazul meu, am obținut 500 ml de lichid. Jumătate din apa din borcane este eliminată, urmând să fie înlocuită cu aceeași cantitate de oțet 9°.
Se completează, deci, cu 250 ml de oțet (adică o cantitate egală cu apa eliminată). Se adaugă câte o linguriță de miere sau 1 lingură de zahăr pentru fiecare 100 ml de lichid (și sare opțională) și se amestecă bine. În cazul meu, pentru 500 ml de lichid am folosit 5 lingurițe de miere.
După ce mierea/zahărul și sarea (dacă doriți) sunt complet dizolvate, se pot umple borcanele în care ardeii iuți trebuie să fie acoperiți de lichid. Am avut acest aspect în vedere atunci când am umplut cu zeama pregătită. Dacă ardeii iuți se ridică la suprafață, pot face floare.
Se capsează borcanele sau se leagă cu celofan și se păstrează într-un loc răcoros și ferit de lumina directă a soarelui (de exemplu, în cămară). Acești ardei iuți murați vor fi gata de consum în aproximativ 3 săptămâni. Au nevoie de acest timp pentru a se marineza perfect și a absorbi bine vinegreta. După această perioadă, vor fi delicioși alături de ciorbe și alte preparate care necesită un strop de picanterie”, a scris Laura Laurențiu pe blogul ei.
