Mituri și adevăruri despre nutriție: Ce ne spune dieteticianul Noel Ugarte
Într-un cabinet luminat de soare, dieteticianul Noel Ugarte își așează cu grijă notițele pe birou, pregătindu-se să explice complexitatea nutriției moderne. În fața sa, un grup de oameni curioși ascultă cu atenție, anticipând revelațiile despre alimentația sănătoasă. Ugarte deschide discuția subliniind că nu există o soluție universală pentru o dietă sănătoasă; totul depinde de contextul individual al fiecărei persoane.
„Nutriția depinde de obiectivele de sănătate, de afecțiunile medicale și de situația socioeconomică. Generalizarea excesivă a recomandărilor despre alimentația sănătoasă duce adesea la mituri confuze, care fac ca o dietă sănătoasă să pară aproape imposibilă”, afirmă el, cu o voce calmă și convingătoare. Cuvintele sale rezonează cu audiența, care începe să realizeze că drumul către o alimentație echilibrată este plin de capcane și de idei preconcepute.
Mitul alimentelor fără grăsimi
Grăsimile au fost demonizate de-a lungul anilor, dar Ugarte subliniază importanța acestora în dieta noastră. „Grăsimile sunt o parte esențială a dietei și sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului”, explică el. Acizii grași esențiali nu doar că ajută la regenerarea celulelor, dar sunt și cruciali pentru absorbția vitaminelor A, D, E și K. Cu toate acestea, consumul de produse fără grăsimi poate fi înșelător. „Adesea, aceste produse sunt încărcate cu zahăr și aditivi pentru a compensa lipsa gustului”, avertizează el.
„Sursele sănătoase de grăsimi includ peștele gras, nucile, semințele, uleiul de măsline și avocado”, continuă Ugarte. Aceste alimente nu doar că îmbunătățesc sănătatea inimii, dar ajută și la menținerea unui nivel sănătos de colesterol. Totuși, el reiterează că grăsimile saturate, care se găsesc în carnea roșie și produsele lactate grase, trebuie consumate cu moderație. Asociația Americană a Inimii recomandă ca grăsimile saturate să nu depășească 5 până la 6% din aportul zilnic de calorii, ceea ce înseamnă aproximativ 14 grame într-o dietă de 2.000 de calorii.
Mitul sării complet interzise
Un alt mit des întâlnit este cel legat de sarea din alimentație. Ugarte explică că nu toți oamenii reacționează la fel la consumul de sare, dar este esențial ca persoanele cu afecțiuni cardiace sau renale să limiteze aportul de sodiu. „Aportul zilnic recomandat este între 1.500 și 2.300 de miligrame”, spune el, subliniind că această cantitate poate fi ușor depășită prin consumul de alimente procesate.
De asemenea, Ugarte atrage atenția asupra faptului că majoritatea sodiului din dietă provine din produsele ultra-procesate și nu din sarea adăugată la gătit. „Condimentele naturale, cum ar fi usturoiul, ceapa și ierburile aromatice, pot oferi gust fără riscuri”, adaugă el.
Mitul alimentelor procesate complet nocive
Ugarte subliniază că nu toate alimentele procesate sunt dăunătoare. „Produsele ușor procesate pot fi o sursă bună de nutrienți și mai accesibile financiar”, explică el, oferind exemple precum tonul conservat în apă, care este o sursă bună de proteine slabe și se integrează ușor în mesele rapide. Problema apare, însă, cu produsele ultra-procesate, bogate în sare, zahăr și grăsimi nesănătoase.
Mitul superiorității alimentelor proaspete
Când vine vorba de fructe și legume, mulți cred că cele proaspete sunt singura opțiune sănătoasă. Ugarte demontează acest mit, explicând că fructele și legumele congelate își păstrează majoritatea nutrienților datorită procesului de congelare rapidă. De asemenea, produsele conservate pot avea valori nutritive similare cu cele proaspete, fiind uneori mai practice. „Alegeți variante fără sare adăugată și ambalate în apă sau suc propriu”, recomandă el.
Mitul legumelor consumate doar crude
În discuția despre metodele de preparare, Ugarte menționează că gătitul poate reduce unele vitamine, dar poate îmbunătăți absorbția altor nutrienți. „Calciul și fierul din spanac se absorb mai bine după gătire, iar licopenul din roșii devine mai disponibil pentru organism”, explică el. O dietă echilibrată ar trebui să includă atât legume crude, cât și gătite.
Mitul dietei fără gluten pentru toată lumea
Ugarte clarifică faptul că dieta fără gluten este esențială doar pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate confirmată. Pentru restul populației, cerealele cu gluten sunt surse importante de fibre, vitamine B și fier. „Produsele industriale fără gluten conțin adesea mai mult zahăr și grăsimi decât variantele obișnuite”, atrage atenția dieteticianul.
„Dacă nu poți consuma gluten, alege alimente natural fără gluten, precum quinoa, orez brun, mei, hrișcă, fructe, legume, leguminoase, nuci și semințe”, adaugă el.
Mitul îndulcitorilor complet periculoși
În final, Ugarte aduce în discuție îndulcitorii. Zahărul rafinat, despre care se știe că are valoare nutritivă scăzută, trebuie consumat cu moderație. Limita zilnică recomandată este de aproximativ șase lingurițe pentru femei și nouă pentru bărbați. De asemenea, el subliniază că alternativele naturale, precum mierea sau siropul de agave, tot zahăr rămân și influențează glicemia.
„Cercetările despre îndulcitorii artificiali sunt încă în desfășurare, iar consumul excesiv poate provoca disconfort digestiv”, concluzionează el, lăsând audiența într-o stare de reflecție asupra alegerilor alimentare pe care le fac zi de zi.
